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正宗韩式白菜泡菜-制作秘诀

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发表于 2013-11-2 12:43:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
终于给大家发韩式泡菜的制作方法和秘诀了,因最近比较忙,发的比较晚,对不住大家乐。
我认为所谓“正宗”还是要符合自己个的口味。我相信每一位都对自己母亲做的菜叫“正宗”吧。再有名的饭店做的同样的菜,肯定比不上家里母亲做的口味吧。有时品尝一道菜的时候,是品尝一种情感,更是品尝做菜人的一种爱..


白菜 10棵
萝卜 5个半(每个1kg左右)
细葱 1捆(600g)
生虾米 3杯(300g)
虾露 1杯
泡菜盐 23杯
鱼露 3杯半
大蒜 50瓣
生姜 8块(与蒜瓣大小)
梨 1个
红柿子 2个
辣椒粉 14杯半
葱白 5根
江米粉 2/3杯
白糖 3勺
计量单位:杯=纸杯  勺=羹匙

选用好的泡菜用白菜是制作成功的关键,有以下标准:1,白菜梆子比较硬,不软。2、白菜饱满,外层有绿叶包裹。3,白菜芯发黄才是泡菜用的好白菜。
摘掉外层黄叶和脏叶后,在白菜根部横切一刀。
1、白菜一分为二,在半棵中间化一刀。2、在大盆内放入16L水和9杯泡菜盐溶化。3、半棵白菜放入盐水中浸泡5分钟后,拿出来再在每个梆子之间撒上泡菜盐。4、另找一大盆把撒上盐的半棵白菜一个一个的码在盆里,码好后再把2的盐水倒在上面进行腌制。5、腌制时最好用盆盖好,腌制时间一般为8-9个小时,腌制4个小时时,上下翻动以下,以便腌制均匀。
萝卜5个洗净,不要刮皮,泡菜中萝卜带皮才有味道。切成2cm厚度的大块,再分成4块。2,找一大盆把切好的萝卜放入后,在加上1杯盐和4杯水腌制,腌制1个小时。
白菜腌制的标准如照片一样,梆子能打弯,但还有韧劲。腌制的白菜用冷水洗4遍,冲洗时要把白菜梆子之间的盐粒子冲干净,并码在漏盆里控干水份,控的时间1小时到1个半小时即可。
1,锅里放5杯水、2/3杯江米粉用打蛋器打匀,点火用大火煮,煮时要用木勺边煮边搅拌。2、半个萝卜、梨、柿子、葱白、生虾、鱼露、大蒜、姜、江米糊等用搅拌器打匀,磨成浆。3,把磨好的将倒在盆里再加上13杯辣椒粉、4/5杯盐、3勺白糖搅匀。4、在完成好的辣椒酱上加入切好的细葱段。


腌制一个小时的萝卜块用水冲净,再用1杯半辣椒粉和半杯鱼露拌匀。到此准备工作就全部完成。
把控净水分的白菜,用第5部制作好的辣椒酱,每层每层均匀的涂抹,要涂抹到梆子根部。涂抹均匀后,用最外层的绿叶把整个半颗包起来(如图)码放在密封容器内,在白菜中间塞上第6部拌好的萝卜块。如果想立即吃,可放在室内常温下一天,后在放进冰箱里。如果想吃的时间长一点,可做好后放进密封容器内,立即放进冰箱里。
塞在白菜中间的带皮萝卜,是起发酵清爽作用,可不能小视,秘诀就在于此。
哦了,发完收工!

   
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