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桂林传统的米粉汤制法

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发表于 2014-1-28 21:48:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

传统的米粉汤做法

传统的米粉汤做法
   
    原料:粗条蒸米粉200克、油葱酥2大匙、芹菜60克、鸡骨架300克、葱1根、姜2片

    A料米酒1大匙
    B料盐1大匙
    白胡椒粉1小匙
    详细的做法:芹菜洗净.摘除叶片和老筋,切末.葱洗;争.去根部,切末:姜去皮.洗净,切丝备用。

    米粉放入水中泡软,捞出.再放入滚水中泡1分钟,再捞出.沥干备用。
    鸡骨架洗好,放入滚水中汆烫,捞出。放入汤锅中倒入半锅水,加入A料、姜及葱熬成高汤,捞除鸡骨,放入米粉、油葱酥及B料煮至米粉变软.盛入碗中,撤入芹菜末即可端出,传统米粉汤注重的是汤头,所以熬高汤时的技巧特别重要,鸡骨高汤爽口不腻最适合搭配米粉,熬高汤前一定要先汆烫掉鸡骨上的血水与髓质,熬出来的高汤才会清澈。

我要吃米粉,现在就要
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