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免费的卤水配方,比较简单,适合新手操作

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发表于 2014-6-25 17:39:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水熬制具体方法详解:
先取上好干水牛肉10斤。放入50斤水,熬煮至水沸腾后小火,慢熬到牛肉熟,以用圆头筷子可以轻松扎到牛肉内为标准,此时把牛肉捞出备用,放入油中过一会油,使牛肉表面收缩,起到保鲜和收水的作用。
    1、卤水熬制所需要的各种材料和铺料,以及具体使用量和熬制方法。
50斤水为标准。
    八角250克、沙姜250克、川椒125克(去壳)、 草果50桂皮50克、茴香50克、砂仁50克、香叶25克、千里香50克、  香草25克、良姜50克、 橙皮50克、槟榔片50克、甘草50克、公丁香12克、母丁香12克、老姜750克、牛骨2500克、豆瓣250 葱花750克。
    以上部分先用大火烧开后小火慢熬7---8个小时之后。把渣捞出,放置备用,
    2、在熬制好的卤水中放置  红糖800  2500   草菇老抽1500克,(或则鸡架6付)加热溶解。
    3、以上部分为卤水的本体,熬制好后可冷藏放置或把装卤水的容器放置在通风处
    4、平常使用的时最好以10斤为标准也就是5000克。在取出10斤卤水后在添加味精200
鸡精150----200(或则鸡架6付)。把桂林豆腐乳3--5快放在碗中磨碎,可以吧卤水放些进去磨制,磨碎后加入卤水中然后放火上烧开。把味精等化掉,最后吧卤水表面的豆腐乳颗粒捞出。可以说卤水已经成型了;
    此方一次量大,大家可以按比列减少试验,最好一次出5斤卤水就好了,具体比列自已算算看吧,此方是比较简单的但味道还过的去,但是东西少了,也会影响卤水口感的,有不懂的可以再贴子下面留言,我会回复的,具体的米粉其他的配料制作下次在整理发出来。
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发表于 2014-8-18 23:43:49 | 显示全部楼层
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