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[米粉资讯] “评星”会给桂林米粉带来什么?

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发表于 2015-2-12 22:18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂林米粉似乎正面临一场新的变革。
9月1日,《桂林米粉店建设与服务规范》与《桂林米粉店等级评定》两份地方规范出台,米粉店可报名参加等级评定。按计划,今年10月底前将对已报名米粉店进行总评,并按照达标、三星、四星、五星进行等级划分,评出120家达标店、星级店。
令人尴尬的是,截至10月20日(原定报名结束时间),2000多家米粉店中仅有71家报名参与评定,大部分经营者仍持观望态度。
这场前所未有的“评星”行动,究竟是有关部门的一厢情愿,还是会真正打造出“桂林米粉”品牌,帮助桂林米粉走得更远?
我市欲打造桂林米粉品牌
发展桂林特色餐饮,打造著名品牌,是我市开展米粉店等级评定的初衷。
桂林米粉拥有着2000多年历史,始终保持着自由发展的状态,没有真正的规范标准。也正因为如此,尽管全市已经拥有了2000余家大大小小的米粉店,但其品牌度却始终无法提升。
“开展等级评定,就是要通过树立一些标杆,带动整个米粉行业转型升级。”市商务局有关负责人表示,长久以来,桂林人都认为“看起来很邋遢但人多的小店,特别是门口有人端碗米粉蹲路边吃的,绝对地道好吃。”这种观点在肯定哪家店米粉好吃的同时,也暴露了桂林米粉店的一个现状——— 用餐环境差、不上档次。
当前,桂林正在进行国际旅游胜地建设,餐饮业档次的提升是重要的一环。桂林米粉作为桂林传统特色餐饮的招牌,要想升级发展,就必须朝着规范化、规模化、连锁化、信息化发展。“评星”正是在这样的背景下,迈出的第一步。
记者在《桂林米粉店等级评定》地方规范中看见,米粉店评星包含了厅堂环境、店面面积、就餐场所、厨房卫生等多个方面的考评内容。其中,三星级要求店总面积不低于60平米,至少有风扇,厨房加工过程要透明可视,提供“放心筷”,店内有不低于5平米的米粉文化宣传展示,服务员统一服装,服务人数不低于5人;四星级,店总面积不低于90平米,使用空调,店内用餐要有背景音乐,有公共卫生间,服务人数不低于7人,提供国内各类银行卡刷卡消费;五星级米粉店总面积不低于150平米,其他各项要求比四星级米粉店要求更高、更细。达不到三星级但达到等级评定规定的桂林米粉店,可认定为“达标店”。
商务局相关负责人表示,除此之外,口味和口碑也是重要评选指标。参评米粉店首先要得到老百姓的认可,如果仅是硬件达标,但口味得不到认可,想评星级店也不行。
“今年是第一年,计划评出120家达标店、星级店。”市商务局有关负责人表示,对米粉店评星工作是一项长远规划,每年都会开展,最终的目标是力争实现全市超50%的米粉店都达到“达标店”的标准。
桂林米粉品牌包装升级路漫漫
但在现实操作中,桂林米粉经营者对“评星”的观望态度远远要大于支持。
“原定的报名截止时间是20日,报名的米粉店却只有71家。”21日,市商务局有关负责人表示,因为报名的米粉店远未达到预期的目标。他分析,这一方面与宣传力度不够导致知晓率不高有关,另一方面也的确有不少米粉店经营者不愿做“第一个吃螃蟹的人”、仍持观望态度有关。
一位业内人士表示,目前桂林不少米粉店都是属于“家族店”或者“夫妻店”,在规模和经济实力上本身就限制了他们的发展。对于他们而言,“评星”在心里是一件很矛盾的事情——— 一方面担心投入过多回不了本,另一方面又担心跟不上形势被淘汰。
采访中,多数米粉店经营者认为,因为桂林米粉讲究的是口味,高档的装修与服务,未必就是吸引顾客的利器。而且,现在开米粉店的绝大多数都是小本经营,如果仅仅为了评星而增加投入,有点多此一举。
桂林人颇为熟悉的“石记”米粉店此次就没有报名。老板岳先生说,自己的门面是租的,一年签一次合同,因此不敢随意投钱进去装修。
在虞山桥头,一家米粉店老板也表示,“客人认准了我店里的口味,其他的都不那么重要,我每天卖粉收入稳定,所以评不评星对我们店来讲都差不多。”
然而,对于支持者而言,米粉店的“评星”意味着一次新的发展机遇。
“俏媳妇”米粉的负责人董剑明认为,桂林正在进行国际旅游胜地建设,提升桂林米粉店档次是大势所趋。“米粉店评星后,我们可以在传统米粉供应上尝试做一些米粉套餐,这样既有档次,又能给店里增加收入。”
“以前人们吃米粉,讲的是味道好、吃得饱,现在要求更高了,还要吃得舒服、健康、营养,这就要求米粉店软硬件升级了。”崇善米粉总店负责人李先生说,“两年前我们就已经开始思考怎样让崇善米粉的路越走越宽、越走越远。我们希望能把米粉店做得像肯德基、麦当劳那样有名气、上档次。这次政府的行动跟我们的想法不谋而合,这对我们来说是一次发展机遇。”
在没有形成一致认可的形势下,米粉店的“评星”显得有些长路漫漫。
桂林“星级米粉”路在何方
面对行业的信心不足,到底如何抓住“评星”的契机,打响桂林米粉品牌?
市餐饮烹饪协会一位负责人认为,要打造一个品牌,需要多个部门的联手配合。“多数人不愿意拿钱出来做形象店是可以理解的。站在经营者的角度,我投入了这个成本,拿到一块牌子,除此之外我的利润谁来保证?我的投入与回报能不能成正比?这个东西没有人能够保证。”
该负责人表示,政府部门要推进米粉行业的转型升级,首先应该在扶持上拿出诚意。比如税收方面的优惠、形象店建设上给予补贴等。与此同时,在市民关注的口味和食品卫生安全及经营者关注的影响力和回报率上给予保证。例如有针对性地对星级米粉店进行食品安全监管并对外公布、在重大旅游节庆活动或旅游对外推荐时帮助进行米粉宣传等。用诚意打动经营者。
“米粉行业的经营门槛普遍较低,我跟一些大老板聊过,他们都表示出对桂林米粉有兴趣,但最终都没有行动,主要原因就是认为回报率太低。”该负责人表示,“因此如何赋予桂林米粉更高附加值的同时,让消费者感到物有所值,也是值得政府部门思考如何去做的事情。”
“制定桂林米粉店地方规范,开展等级评定,其意义不仅仅是在本地,更是能够向全国展示桂林米粉的形象。这对于桂林米粉未来的走出去有很大的意义。”《桂林米粉店等级评定》地方规范主要起草人之一、广西师范大学经管学院副教授张晞说,桂林米粉在桂林很红火,但是发展和应有的地位并不相称,可以说是“有品牌而不够响,遍地开花不够香”。
“有调研表明,桂林米粉在全国很缺乏知名度,80%的受访者对桂林米粉并不是很了解,而92%的消费者认为米粉店的环境不好,卫生和服务难以令人满意。可以说桂林米粉在桂林的发展(现状)还是处在一个比较初级的阶段。作为经营者,如果还是停留在(只注重)口味的阶段,那么未来的发展如何实现?”张晞说。
在张晞看来,米粉店的等级评定对于桂林米粉来说,是一个发展机遇。他以兰州拉面为例做了一个比较:兰州拉面在2003年就做了面馆的分级评定工作。如今,全国的兰州拉面面馆已经有5万多家门店,一年营业额有200亿。同样是传统小吃,兰州拉面已经远远走在了桂林米粉的前面。
“前段时间我听一位米粉老板说,麦当劳跟他联系过。试想如果有一天麦当劳也卖起桂林米粉的话,桂林现有的这些米粉店如何去跟它竞争?所以桂林的经营者应该有前瞻性的眼光。”张晞表示,桂林米粉引入标准化和等级评定,只是一项很基础的工作。从长远来看,会有一个从提升行业竞争力到提升全国知名度的过程。“今年是第一届评定,大家都是摸着石头过河,以后这样的等级评定每年都会搞,它的好处也会逐渐显现。”

印象桂林—米粉天下,这是我们桂林米粉的家
http://www.glmfw.com;
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